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石川県の料理を知ろう！

いしる料理

石川県の郷土料理として「いしる料理」があります。

醤油に似た能登独特の調味料”いしる”は、イワシやイカの内臓を塩漬けにして、
一夏ねかせて自然発酵させ、その汁を煮詰め、こしてできたもの。

日本では珍しい動物性蛋白の熟成によるもので、ホタテ貝の貝殻を鍋代わりに使って、
キノコやイカ、甘えび、大根などをイシルで煮ながら食べます。能登国ならではの料理といえるでしょう。